花青素能进行光合作用吗

花青素不能进行光合作用，因为花青素不是光合色素。从位置上看，花青素存在于液泡中，而植物细胞进行光合作用的场所是叶绿体，就算花青素可以也没有酶，所以，花青素不能进行光合作用。

什么是花青素

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。

花青素的主要来源

花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果中含大量的花青素，并且都是矢车菊素，每百克鲜重在200——1000mg。另外，花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。

溶剂萃取法提取花青素的方法

花青素是一种水溶性多酚黄酮类化合物，同时它还是一种热敏性活性物质，对温度的敏感度很高，温度过高就会导致活性物质失活，就会失去其特有的功效作用。所以花青素的提取条件要求是比较高的，选择合适的方法是非常关键的。提取花青素是属于植物提取的一种，可以使用的设备是离心萃取机。

提取花青素的方法有很多，比如有机溶剂萃取法，水溶液提取法，超临界流体萃取法，微波提取法、微生物发酵提取法、加压萃取法等。

不同的方法各有其功效，比如水溶液提取法设备太过简单，提出的产品纯度低；超临界法虽然产品提取纯度高，但是设备的投资成本也非常高；加压萃取法的投入成本也同样很高；亚临界水提法对工艺的要求非常高。可见各种方法都有利有弊，所以综合来看，还是溶剂萃取法更加实用。

溶剂萃取法提取花青素，是目前国内外最广泛使用的提取方法。之所以得到广泛的认可，一方面是该方法原理简单，对设备要求不太高；另一方面使用离心萃取机的萃取效率高，产品纯度高。

溶剂萃取法在应用时的关键是溶剂的选择，在选择溶剂的时候既要避免大量杂质的溶解，要对被提取的有效成分有较大溶解度。所以在选择溶剂的时候，大多数是选择甲醇、乙酮、丙酮等混合溶剂，通过调节溶液酸碱度萃取滤液中的花青素。