酵母菌的生殖方式是什么

酵母菌的生殖方式是孢子生殖和出芽生殖两种。酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。出芽生殖是在良好的营养和环境条件适合的情况下，从酵母菌母细胞上长出一个芽，这个芽体逐渐长到成熟大小后与母体分离，成为一个新个体；在营养状况不好时，一些酵母菌可进行有性生殖，酵母菌会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发新个体。

什么是酵母菌

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酵母菌是真菌还是细菌

酵母菌是真菌。真菌和细菌其实还是很好分辨的，细菌大部分都是有害的。像我们经常说的常洗手，防止细菌进入身体。而对我们有好处的酵母菌自然不会是细菌啦。人类直接食用量最大的一种微生物。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等以及酶、辅酶，能提高发酵食品的营养价值，所以我们很多食物的产生都离不开它。

酵母菌有什么作用

1、保护肝脏

酵母发酵后还具有很强的抗氧化性，能保护肝脏。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老，防止动脉硬化，提高机体免疫力。发酵剂中的植酸会在发酵后分解，影响面粉中钙、镁、铁等元素的吸收，从而提高人体对这些营养物质的吸收利用。

2、增加营养

由于酵母的主要成分是蛋白质，几乎占酵母干物质的一半，而且人体必需氨基酸含量充足，特别是谷类食物更缺乏赖氨酸，酵母菌可以提高发酵食品的营养价值。

3、使制品疏松

在面团发酵过程中，酵母会释放出大量的二氧化碳，并因面筋网组织的形成而留在其中，使得烘焙食品组织松散多孔，体积增大。

在发酵过程中，酵母还起到增强面筋伸展的作用，使面团中产生的二氧化碳保持不变，增强其持气力。如果使用化学数疏松剂，就没有这个效果。

4、改善风味

在发酵过程中，面团会发生一系列复杂的生化反应，从而产生面包产品特有的发酵香味。与此同时，便形成了面包产品特有的浓烈、诱人的烘烤香味。