淀粉在酸性条件下水解需要加热吗

淀粉在酸性条件下水解需要加热。淀粉是高份子化合物，水解迟缓，为了浪费工夫并保证不会在空气或细菌长工夫作用下蜕变，最好加热以放慢水解速度。

淀粉在酸性条件下水解的原理

淀粉为高份子化合物在一定条件下可以水解，催化剂是稀硫酸；淀粉在酸的催化作用下能水解；淀粉的水解进程：先生成份子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精持续水解生成麦芽糖，终究水解产物是葡萄糖。在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

淀粉水解的催化剂是稀硫酸，所以实验必需留意：取样后，先加碱中和至碱性，再用下面的试剂检验为证明淀粉“曾经水解完全”-即没有淀粉。所以用碘水便可，若不变蓝色，也就说明没有淀粉，即淀粉水解完全。

淀粉在100度时会不会水解

淀粉在100度时不会水解，淀粉属于多糖，多糖的水解反应在110摄氏度。淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸或加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。

在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。方程式（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6。

淀粉为何在酸性条件下被水解

因为有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖。余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

实验方法

1、在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。分别加热试管3-4min。

2、把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。

4、向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值约为9-10。

5、另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸。

溶液颜色常有蓝色-黄色-绿色（黄蓝两色混合）-红色等一系列变化，最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。